卖菜店老板欠钱不还是一种常见的民间纠纷，对于受害者来说，不仅会造成经济损失，还会对心理造成一定的影响。在这种情况下，应该如何应对呢？

受害者应该尽可能地收集证据。这包括与老板的交易记录、欠款证明、收据、聊天记录等。这些证据可以帮助受害者在后续的诉讼中证明自己的权利，对于解决问题起到至关重要的作用。

其次，受害者可以选择通过法律途径来解决问题。这包括向法院提起诉讼、向当地工商部门举报、寻求律师的帮助等。在这个过程中，受害者需要注意保护自己的权益，不要轻易妥协或者放弃自己的权利。

除此之外，受害者还可以选择通过和解的方式来解决问题。这需要双方协商，达成一个双方都能接受的解决方案。在这个过程中，受害者需要保持冷静、理智，不要被情绪左右，以达成最好的结果。

受害者需要注意自身的法律知识和风险意识。在与老板交易时，应该注意签订正规的合同，明确交易的内容和条款，避免出现纠纷。同时，要注意风险控制，不要将所有的资金都投入到一家店铺中，以免出现经济损失。

卖菜店老板欠钱不还是一种常见的纠纷，受害者需要保持冷静、理智，通过合法途径来解决问题。在这个过程中，收集证据、保护自身权益、注意风险控制都是非常重要的。希望每个人都能够保护自己的权益，避免出现不必要的损失。